Là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng bún thang Hà Nội mang trong nó một hương vị ẩm thực rất riêng để ai có cơ hội thưởng thức một lần rồi nhớ mãi. Dành cho những ai yêu thích hương vị của món bún thang Hà Nội này hôm nay chuyên mục “tối nay ăn gì” sẽ giới thiệu tới các vạn cách nấu món bún thang chuẩn vị Hà Nội tại nhà.
Nguyên liệu nấu món bún thang cho 6 người:
-½ (một phần hai) con gà ta
-2 quả trứng vịt
-100 gram giờ lụa
-500 gram xương ống
-1,5 kg bún sợi nhỏ
-100 gram tôm khô
-2-3 sợi dâu mực khô ( hoặc sá sùng)
-200 gram tôm sú
-Hành lá, rau răm, 5 củ hành khô, 1 nhánh gừng, 20 gram nấm hương, 10 gram củ cải khô.
-Mắm tôm, nước mắm, hạt nêm, một chút đường phèn, giấm, đường cát trắng.
Cách nấu món bún thang cho 6 người:
Sơ chế nguyên liệu nấu món bún thang:
-Gà sơ chế lại, sát muối đều quanh gà rồi xả lại sach với nước.
-Giò lụa thái chỉ.
-Rau thơm rửa thật sạch, thái khúc nhỏ.
-Hành khô bóc vỏ, gừng rửa thật sạch.
Các bước nấu món búng thang:
-Hành khô, gừng nướng cháy, đập dập.
-Cho gà vào luộc ngập nước, khi nước sôi cho thêm 1 muỗng canh hạt nêm, hành khô, gừng đã nướng thơm vào, đun nhỏ lửa cho gà chín hẳn ( khoảng 30 phút).
-Khi gà chín vớt gà ra ngâm vào chậu nước lạnh, sau đó xé hoặc thái phần thịt thành miếng nhỏ.
-Xương ống cho vào nồi nấu sôi mọt lượt với nước sau đó chắt bỏ nước đầu đi, cho xương vào rang với 1 muỗng cà phê bột canh, sau đó cho nước luộc gà vào ninh mềm xương.
-Tôm khô rửa thật sạch, cho vào chảo rang thơm, cho râu mực lên bếp nướng chín.
-Cho tôm khô, râu mực, nấm hương rửa thật sạch vào nồi nước dùng nêm thêm một chút đường phèn vào ninh lẫn phần xương gà từ 2-3 giờ.
-Đập trứng ra bát, đánh tan, cho một lớp dầu láng đều mặt chảo chống dính, cho trứng vào tráng mỏng.
-Để trứng thật nguội đem thái chỉ.
-Tôm sú luộc với chút nước, sau khi chín, bóc vỏ, giã nhỏ, rồi cho lên sao vàng với 1 muỗng canh dầu chiên và 1 muỗng canh nước mắm.
-Củ cải khô ngâm nước ấm trong vòng 30 phút cho nở, sau đó rửa lại bằng nước nguội, trộn thật đều với 2 muỗng canh dấm, 1 muỗng canh đường để thấm trong vòng 30 phút.
-Chần quan bún với nước sôi, xếp lần lượt từng loại nguyên liệu ăn kèm lên trên , thêm rau thơm rồi chan nước dùng lên và thưởng thức.
Lưu ý khi làm món bún thang:
-Phần bún thang chuẩn là dùng sá sùng ăn kèm với bún, nhưng nguyên liệu này khá đắt nên thường được thay bằng râu mực.
-Phần nước dung là phần đặc biệt quan trọng với món bún thang vì thế bạn nên lưu ý khi nêm gia vị cho nước dùng.
-Trứng muốn tráng mỏng nên thêm chút rượu trắng sau đó đánh kỹ, nghiêng chảo láng đều trứng.
-Để bát bún thêm phần đẹp mắt, nấm rơm cắt thành hình đồng xu đặt giữa bát bún.
-Gà xé sợi nhỏ sao cho phần thịt tơi, bông.
-Để bát bún thang thêm chuẩn vị cần thêm một chút tinh dầu cà cuống vào bát, thêm một chút mắm tôm nữa là hoàn thiện.
Là một trong những món ăn đậm đà hương vị ẩm thực Hà Nội món bún thang hội tụ đủ những yếu tố về hương, mĩ, vị trong cách làm món bún thang chúng ta thấy rõ sự cầu kì, khéo léo của người Hà Nội xưa. Bát bún thang chính là sự kết tinh của nền ẩm thực đất Thăng Long từ ngàn đời vì thế khi thưởng thức món ăn này bạn sẽ cảm nhận đủ vị ngọt, chua, cay, mặn,… những hương vị mà có thể bạn không bao giờ quên.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
